Pintade braisée aux lardons
Pintade braisée aux lardons
Ingrédients / pour 6 personnes
1 pintade découpée
4 échalotes
1 cuillère à soupe bombées de farine
200 g de lardons fumés
300 g de petits champignons de Paris
10 cl de Cognac
10 cl de gris de Toul ou (vin blanc sec)
30 cl de bouillon au choix
1 cuillère à soupe de persil
huile d'olive
sel, poivre noir
1Salez et poivrez les morceaux de pintade. Dans une cocotte, versez un fond d'huile d'olive et faites-y dorer les morceaux à feu soutenu pendant 10 minutes environ. Epluchez et hachez les échalotes. Quand tous les morceaux de pintade sont bien dorés, ajoutez les échalotes puis la farine, mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
2Placez les morceaux de volaille sur une assiette, et éliminez la graisse qui s'est formée dans la cocotte. Faire dorer les lardons. Lavez les champignons. Ajoutez dans la cocotte les champignons et les lardons, salez et poivrez, puis faites cuire pendant 5 minutes en remuant de temps à autre.
Pour finir
Versez ensuite le Cognac et le vin blanc. Faites bouillir pendant 1 minute puis ajoutez le bouillon et les morceaux de pintade dorés. Mélangez, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 30 minutes suivant la provenance et la grosseur de la pintade. Ajoutez le persil en toute fin de cuisson et servez bien chaud, avec quelques pommes de terre sautées par exemple...ou des pommes caramélisées coupées en quartier
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