Asperges à la sauce sabayon
Asperges à la sauce sabayon
Ingrédients :
1,5 kg d'asperges vertes
4 jaunes d'œufs
8 c. à soupe de vin blanc sec
30 g de beurre à température ambiante
Sel
Préparation :
Retirez la partie filandreuse des asperges. Rincez bien sous l'eau froide.
Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce que les tiges soient tendres. Le temps de cuisson dépend de la fraîcheur et de l'épaisseur des asperges.
Pendant la cuisson des asperges, battez les jaunes d'œufs, le vin, le beurre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettez au bain-marie sur de l'eau à peine frémissante, et battez constamment au fouet pendant 10 min, ou jusqu'à épaississement.
Versez la sauce sur les asperges et servez chaud.
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