Lapin au vin blanc à la crème, estragon et champignons
Lapin au vin blanc à la crème, estragon et champignons
Pour 4 personnes
1 lapin
1 oignon
1 grosse gousse d'ail
1 feuille de laurier
150 ml de vin blanc sec
20 ml d'eau
200 g de champignons de Paris
1 cuillère à soupe d'estragon frais ou surgelé
25 g de beurre ou de margarine
un peu de farine
sel et poivre
100 ml de crème
Mettre un peu de beurre dans une cocotte et y faire revenir les champignons coupés en deux s'ils sont petits.
Mettre un peu de farine dans un sac en plastique et y passer les morceaux de lapin pour les fariner, éliminer l'excèdent.
Pour finir
Mettre le beurre dans une cocotte et y faire rôtir le lapin, saler et poivrer, ensuite l'enlever de la cocotte Y mettre l'oignon coupé en demi-lamelles et le faire blondir. Ajouter l'ail, le vin, laisser réduire 2 à 3 minutes et ajouter le lapin, l'eau, l'estragon, le laurier et cuire 50 minutes, ajouter ensuite les champignons et laisser encore cuire 10 minutes, ensuite ajouter la crème.
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