Pain d’épices confit et marmelade de pommes
Pain d’épices confit et marmelade de pommes
Ingrédients
300g de sucre fin
6 pommes
6gr d’agar agar
450g de mascarpone
4 oranges
Faire le caramel avec le sucre quand il est fondu mettre le jus d’orange puis les pommes coupes en petits cubes cuire 7 mn. Ajouter l’agar- agar et mélanger. Découper le pain d’épice en fine tranche mettre un film sur la table et du papier sulfurise placer un carre en fer disposer les tranches de pain d’épice puis de la marmelade refaire la même chose jusqu’au haut du moule refermer le film cuire encore 7mn dans un couscoussier à la vapeur et mettre au frais une nuit . Découper des tranches. Mettre le mascarpone a la poche à douille par le dessus.
Faire de petite bande fine de caramel et décorer avec les feuilles de caramel
Puis de la compote de fruits
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