Quantités pour 6 personne(s)
Pour la crème
- Crème liquide entière : 5 cl
- Lait entier : 20 cl
- Œuf(s) : 1 pc(s)
- Jaune(s) d'œuf(s) : 1 pc(s)
- Sucre semoule : 100 g
- Fécule de maïs : 30 g
- Beurre doux : 50 g
- Praliné : 75 g
Pour la pâte
- Eau : 22 cl
- Beurre doux : 85 g
- Œuf(s) : 3 pc(s)
- Farine de blé : 105 g
- Sel fin : 1 Pincée(s)
Pour la garniture
- Amande(s) effilée(s) : 10 g
- Sucre glace : 10 g
Pour la crème
Fouetter légèrement le sucre, l'œuf entier et le jaune avec une cuillère à soupe du lait. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger en vérifiant qu'il n'y ait pas de grumeaux. Porter le lait restant à ébullition, le verser sur le mélange à l'œuf et mélanger. Remettre sur le feu et faire cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la farine soit cuite. Retirer du feu et y fouetter le beurre. Ajouter le praliné et bien mélanger. Une fois que la crème a refroidi la mettre dans une poche à douille.
Pour les choux Préchauffer le four à 210°C.
Couper le beurre en petits morceaux. Mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Quand ça bout, retirer du feu et incorporer la farine tamisée. Remettre la pâte sur le feu et la mélanger jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au fond de la casserole. La transférer dans un robot et y incorporer les œufs un par un. Le mélange devrait être brillant et lisse et avoir une consistance souple. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter le dernier œuf en entier. Mettre la pâte dans une poche à douille et former des petits cercles ou des éclairs sur une plaque à pâtisserie. Les parsemer d'amandes effilées et les enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson.
Pour dresser Couper chaque cercle de chou ou éclair en deux et garnir la moitié du bas de crème au praliné. Fermer avec la seconde moitié, saupoudrer de sucre glace et servir.
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