Veau Marengo

Ingrédients pour 6 personnes

2 échalotes

2 oignons

1 botte de persil

200 grammes de champignons de paris

2 c. à s. d'huile d'olive

50 grammes de beurre

1500 grammes d'épaule de veau

2 c. à s. de farine

15 cl de vin blanc

1 bouquet garni

3 c. à s. de concentré de tomates

Sel poivre

Étape 1/5

Peler les échalotes et les oignons. Couper les échalotes et 1 oignon en petits dés. Hacher le persil. Regrouper dans un bol les dés d’échalotes, les dés d’oignon et le persil, et mélanger. Couper le second oignon en fines lamelles. Essuyer les champignons, enlever leurs pieds terreux et les couper en morceaux.

Étape 2/5

Dans une cocotte, faire chauffer ensemble l’huile et le beurre. Ajouter les morceaux de veau et l’oignon en lamelles. Quand la viande est à peine colorée, parsemer du mélange haché persil-échalotes-oignons. Ajouter la farine, et mélanger à la cuillère en bois sur feu doux. Quand la farine prend une teinte dorée, verser le vin blanc. Saler et poivrer, puis déposer le bouquet garni. Verser un verre d’eau.

Étape 3/5

Dans un verre, mélanger le concentré de tomates avec un peu d’eau chaude, puis verser le tout dans la cocotte. Incorporer les champignons.

Étape 4/5

Couvrir la cocotte, puis laisser mijoter pendant 2 h. Mélanger de temps en temps. Si la sauce épaissit trop, verser un peu d’eau dans la cocotte pendant la cuisson.

Étape 5/5

Déguster avec des tagliatelles, du riz, ou des pommes de terre à l’eau.

L'astuce Chef club

Pour une garniture plus copieuse, ajoutez à votre sauté de veau des rondelles de carottes ou des olives vertes !