Rôti de veau aux herbes, sauce aux morilles, risotto aux cèpes
Rôti de veau aux herbes, sauce aux morilles, risotto aux cèpes
Pour le rôti :
• 1 rôti de veau d’ 1,2 kg
• 1 poignée de morilles déshydratées
• 25 cl de crème fraiche
• Huile d’olive
• Epices en poudre (thym, romarin, basilic, laurier, origan, sauge, sel, poivre)
Pour le risotto :
• 500 gr de riz (arborio)
• 1 poignée de cèpes déshydratés
• 1 l de bouillon de poule
• ½ verre de vin blanc sec
• 1 oignon
• 25 cl de crème fraiche
• 30 gr de beurre
• sel et poivre
Pour le rôti :
Etalez les épices dans un plat allant au four et rouler le rôti dedans. Dans une poêle saisissez-le rôti sur chaque face avec un peu d’huile d’olive. Remettez le rôti dans le plat allant au four et mettez le cuire dans un four préchauffé à 210° pendant 45 minutes en gardant le jus de cuisson dans la poêle pour la préparation de la sauce.
Pour la sauce :
Hydratez les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.
Coupez les finement et faites les revenir dans la poêle avec le jus de pré - cuisson du rôti, ajoutez le vin blanc, laissez évaporer et ajoutez la crème fraiche. Laissez réduire et gardez au chaud. Salez et poivrez.
Pour le risotto :
Préparez des copeaux de parmesan avec un couteau économe. Préparez un bouillon en faisant chauffer de l’eau et 2 bouillons de cube de poulet. Hydratez les cèpes dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Faire revenir l’oignon émincé dans la moitié du beurre pendant 3 à 4 minutes et ajoutez le riz, laissez revenir jusqu’à ce que le riz soit translucide. Versez le vin blanc et laisser évaporer. Ajoutez louche par louche le bouillon chaud et attendre chaque fois entre chaque louche que le liquide se soit évaporé.
Pendant ce temps, faire revenir les cèpes rincées et égouttées dans le restant de beurre ( environ 5 minutes ) En fin de cuisson, ajoutez la crème fraiche et mélangez. Arrêtez le feu .
Ajoutez au riz, une fois la dernière louche de bouillon évaporée, les cèpes et bien mélanger l’ensemble. Hors du feu, ajoutez des copeaux de parmesan. Salez et poivrez si nécessaire.
Décorez avec quelques copeaux de parmesan.
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