Civet de chevreuil coiffé de pommes

Ingrédients

1 kg de chevreuil
2 carottes
1 oignon
1 échalote
2 gousses
1 blanc de poireau
6 clous de girofle
Laurier, thym
1 l de vin rouge
1/2 chou rouge émincé
2 pommes

Étape 1

Désosser et découper le chevreuil en morceaux pas trop gros et faire mariner une nuit dans un saladier
Marinade :
2 carottes coupées en fines lamelles,1 oignon ,1 échalote, 2 gousses d'ail et 1 blanc de poireau le tout émincé.
6 clous de girofle
Laurier, thym
1 l de vin rouge

Étape 2

Recouvrir la viande par les carottes et oignons coupés en lamelles.
Laisser mariner et retourner la viande le lendemain matin.
Garder la marinade

Étape 3

Bien égoutter et essuyer la viande avant la cuisson.
Faire griller la viande avec les oignons, ails, dans l'huile d'olive puis retirer tout de la cocotte.

Étape 4

Ajouter un peu d'huile et 4 c .à s. de farine, faire brunir, attention de ne pas brûler la farine.
Ajouter la marinade en remuant.
Ajouter la viande
Rajouter du vin pour couvrir la viande si besoin.
Saler poivrer et rajouter les clous de girofle, thym et laurier,
la carotte et le blanc de poireau

Étape 5

Cuire environ 2h à feu doux dans cocotte en fonte quelques pommes au four cuites au beurre et badigeonnées de gelée de groseille...c'est divin!