Baeckoff de poissons
Baeckoff de poissons
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 700 g de lotte
- 700 g de saumon
- 700 g de perche du Nil
- 400 g de crevettes décortiquées
- 6 carottes
- 4 poireaux
- 2 oignons
- 2 kg de pommes de terre charlotte
- 3 capsules de safran
- 50 cl de crème liquide allégée
- 1 bouteille de vin blanc sec Riesling
- 1 citron
- fumet de poisson en poudre
- Sel, poivre
Préparation de la recette :
La veille, mariner les poissons en morceaux dans le vin blanc, le jus de citron le sel et le poivre.
Le jour même, faire revenir dans du beurre les oignons, les poireaux et les carottes en julienne. Saler et poivrer.
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.
Dans une grande terrine, alterner :
1 couche de pommes de terre
1 couche le poissons
1 couche de légumes, plusieurs fois
Terminer par 1 couche de pommes de terre en salant chaque couche.
Couvrir de la marinade additionnée de 2 cuillérées à soupe de fumet de poisson
et d'1 verre d’eau.
Fermer la terrine et cuire 1 h 30 au four à 230°C (thermostat 7/8).
Mélanger la crème, le safran, 3 cuillerées à café de fumet de poisson et 3 cuillerées à soupe de farine.
Après 1h30 de cuisson sortir la terrine. Disposer les crevettes sur la surface
Verser le mélange de crème et remettre à cuire 30 min.
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