Terrine de lotte
Terrine de lotte
Pour 8 personnes :
2 kg de lotte
8 œufs
1 boîte de concentré de tomate
tabasco
jus de citron
ciboulette ciselée
sel, poivre
Terrine de lotte
1 Faire cuire la lotte au court-bouillon pendant environ 15 minutes.
2 Pendant ce temps, mélanger dans un saladier tous les autres ingrédients.
3 le poisson est cuit, émietter la chair (en prenant bien soin d'enlever la peau et le cartilage) et la mélanger à la préparation. Laisser volontairement quelques morceaux pour garder une belle texture.
4 Enfourner pendant 45 minutes au bain-marie, thermostat 7 (210°C).
5 A sa sortie du four, laisser refroidir complètement la terrine dans son moule. Puis la mettre au réfrigérateur, en prenant soin de mettre un poids sur le dessus de la terrine afin qu'elle soit assez "tassée".(par ex, mettre un autre moule rempli de riz ou autre légume sec pour donner du poids).
Pour finir... Pour servir, démouler la terrine sur un plat et l'accompagner de mâche, de quelques tomates cerises et de tranches d'avocat. Facultatif : pour parfaire le décor, je dépose quelques crevettes bien rouges sur le dessus.
Servir bien frais accompagnée d'une sauce cocktail maison et d'une mayonnaise aux fines herbes.
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