Charlotte chocolat façon grand-mère
Charlotte chocolat façon grand-mère
Ingrédients pour 1 moule :
200 grs de chocolat 70% cacao
80 grs de beurre demi-sel
240 grs soit 8 pièces de blancs d'œufs
50 grs de cassonade
40 grs soit 2 pièces de jaunes d'œufs
24 pièces de biscuits cuillère
1 paquet Kit Kat Ball
1 paquet Mikados
Réalisation :
Dans une cuve de batteur électrique munie d'un fouet, émulsionnez les blancs d'œufs avec la cassonade, ajoutez ensuite à l'aide d'une maryse le jaune d'œuf, puis le mélange préalablement fondu à 45° du beurre et du chocolat.
Montage :
Déposez les biscuits à la cuillère dans le fond et les côtés du moule.
Dressez la moitié de la mousse chocolat, déposez des éclats de biscuits cuillère, puis coulez le reste de la mousse.
Réservez minimum deux heures au réfrigérateur.
Finition :
Démoulez la charlotte, dressez des copeaux de chocolat + Mikados et
Kit Kat Ball au sommet de cette dernière, dégustez tempérée pour apprécier la saveur du chocolat.
Le "petit truc"
Avant le montage je pose un carton de 12 cm de diamètre au fond du moule. Cette technique me permettra de le démouler plus facilement et d'avoir une base pour ma charlotte.
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