Ravioles aux truffes
Ravioles aux truffes
Ingrédients :
- 1 truffe
- 300 g de farine
- 3 œufs
- Safran
- Huile d’olive
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 échalotes
- 150 g de champignons de Paris
- Pâte de truffe
- Huile de truffe blanche
- ½ l de béchamel crémée
- 140 g de beurre
- ½ l de lait
- ¼ l de crème
- 100 g de farine
- 200 g de parmesan
- 400 g de magret fumé
- Beurre
- Roquette
Réalisation de la recette :
Pâte à ravioles :
Mélanger farine, safran, œufs, huile d’olive et faire une boule de pâte, réserver au réfrigérateur.
Béchamel Crémée:
Faire un roux avec le beurre et la farine – faire bouillir la crème et le lait.
Réaliser la Béchamel avec le roux et le mélange lait/crème – quand elle a une belle consistance, ajouter un peu de jus de truffe et d’huile de truffe blanche. Rectifier en lait, crème et/ou truffe si nécessaire. Assaisonner de sel et poivre
Réaliser la farce des ravioles :
Découper les carottes, le céleri en petits dés. Les cuire à l’eau.
Couper les champignons en petits dés.
Dans une poêle, faire cuire l’échalote, les carottes et le céleri dans du beurre, ajouter en dernier lieu les champignons – assaisonner sel et poivre et ajouter un peu de jus de truffe.
Bien égoutter le tout. Préparer les ravioles en abaissant la pâte et en découpant des ravioles grâce à un emporte-pièce rond – (prendre deux emporte-pièce différents – un plus grand et un plus petit afin de faire des belles ravioles).
Remplir les ravioles avec de la farce et bien les laisser sécher. Découper en fines lanières le magret fumé.
Faire cuire les ravioles dans de l’eau bouillante salée avec de l’huile d’olive.
Ensuite réchauffer la béchamel.
Dresser les assiettes avec un peu de roquette dans le fond, disposer les ravioles, saucer avec la béchamel, et ajouter en dernier lieu les lanières de magret, le parmesan râpé et quelques morceaux de truffes râpées.
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