Filet de biche roti aux girolles
Filet de biche rôti aux girolles
Ingrédients
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 jus de citron
- 1 verre d'eau
- sel et poivre
Préparation
Dans une cocotte, essuyez 1 goutte d'huile avec du papier absorbant, puis faites dorer le filet de biche sur toutes ses faces. Salez et poivrez.
Lavez et préparez les girolles. Dans une poêle à feu vif, faites-les dégorger de leur eau.
Mouillez le filet de biche avec le vin blanc et l'eau.
Baissez le feu et laissez mijoter 15 min environ. Retirez le filet et maintenez-le au chaud.
Dans un bol, délayez la moutarde avec un peu de jus de cuisson.
Déglacez le fond de la cocotte avec cette sauce. Coupez le filet de biche en tranches, mettez-les dans le plat de service; ajoutez les girolles, arrosez du jus de cuisson et servez aussitôt
On peu prendre des girolles déshydratées mais il faut les faire tremper dans un verre d’eau chaude 1 heure environ. Les essuyer avec du papier absorbant
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