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Petits choux a la crème et Saumon

Petits choux à la crème.et Saumon

• 24 choux à garnir

• 4 tranches de saumon fumé

• 1 petite boîte d'œufs de truite

• 4 avocats

• 3 mangues

 • 2 citrons (jus)

• 5 brins d'aneth

• 1 cm de gingembre frais

• 300 g de fromage frais

• 4 c. à soupe de crème liquide

 • 1 c. à café de paprika

• sel

• poivre.

 Pressez les citrons. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l'aneth. Pelez et râpez le gingembre.

• Ecrasez le fromage frais en incorporant la crème, les œufs de truite, le gingembre et la moitié du jus des citrons. Salez, poivrez, mélangez et transférez dans une poche à douille. Ouvrez les choux et garnissez-les de crème à l'aide de la poche. Taillez le saumon en lanières fines. Ouvrez puis dénoyautez les mangues et les avocats. Prélevez des billes de chair à l'aide d'une cuillère parisienne Arrosez celles d'avocat du reste de jus de citron. Disposez une bille de mangue ou d'avocat sur chaque chou. Répartissez dessus le saumon et l'aneth. Saupoudrez du paprika et servez frais.

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