Sablés caramel beurre salé
Préparation du caramel au beurre salé :
Ingrédients :
– 200 g de sucre en poudre
– 25 g de beurre demi-sel
– 15 cl de crème fraîche liquide
Mettre le sucre dans une casserole et le faire cuire à feu vif.
Quand les bords commencent à caraméliser, baisser le feu, mélangé délicatement pour que le sucre soit complètement fondu.
Quand le sucre est complètement caramélisé et liquide éteindre le feu.
Rajouter le beurre (attention aux projections) et mélanger pour obtenir une consistance homogène. Remettre sur feu très doux et ajouter petit à petit la crème liquide en mélangeant sans arrêt. Retirer du feu au premier bouillon.
Verser le caramel dans un pot à confiture. Quand le caramel au beurre salé est froid, mettre le pot au réfrigérateur.
Astuce :
Ce caramel peut être préparé à l’avance, il se garde 6 jours au réfrigérateur.
Préparation des Sablés caramel beurre salé :
Ingrédients :
– 250 g de farine
– 1 cuillère à café de levure
– 1 œuf
– 150 g de beurre pommade
– 120 g de sucre glace
– caramel au beurre salé
Casser l’œuf dans un saladier et ajouter le sucre. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet.
Mélanger la farine avec le levure et ajouter le beurre. Travailler la pâte afin d’obtenir un aspect sableux.
Incorporer le mélange œuf et sucre et pétrir afin d’obtenir une pâte à Bredele homogène. Réserver cette pâte à biscuit une heure au frais.
Abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie et détailler des cœurs à l’aide d’un emporte-pièce sablés fourrés cœur.
Faire la moitié des cœurs sans trous, et l’autre moitié avec un trou au milieu.
Déposer les biscuits de Noël au caramel sur une Plaque à pâtisserie
Laisser refroidir les Sablés au caramel sur une grille.
Etaler du caramel au beurre salé sur le cœur plein, et recouvrir avec le cœur troué.
Saupoudrez les petits gâteaux de sucre glace, et remettre un peu de caramel au milieu.
Voilà vos Sablés caramel beurre salé sont prêts ! Mais avant de les déguster, laissez-les reposer pendant quelques heures pour que la caramel se raffermisse un peu.
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