Brioche Suisse crème pâtissière et pépites chocolat

BRIOCHES SUISSE À LA CRÈME PÂTISSIÈRE ET AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Pâte à brioche:
- 250 g de farine t45
- 30 g de sucre
- 1 c à c de sel
- 10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure briochin
- 3 œufs (150 g)
- 2 c à s de lait
- 165 g de beurre à température ambiante

Crème pâtissière:
- 25 cl de lait entier
- 1 c à c de beurre
- 1/2 gousse de vanille
- 3 jaunes d'œufs
- 20 g de maïzena

- 1 c à s rase de farine

Garniture et finition:
- 120 g de pépites de chocolat
- 25 g de sucre semoule
- 25 g d'eau

Dorure:
- 1 jaune d'œuf mélangé à un peu de lait

Verser la farine, le sucre, le sel, et la levure dans la cuve du kitchen aid. Ajouter les œufs et le lait. Pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente. Lorsque la pâte est épaisse, incorporer le beurre bien mou. Et pétrir de nouveau à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. Laisser pousser la pâte toute la nuit dans un saladier au réfrigérateur. Pendant que la pâte repose, préparer la crème pâtissière:
Faire chauffer sur feu moyen le lait et la c à c de beurre dans une casserole, ajouter la poudre de vanille. Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre semoule. Ajouter la maïzena et la farine tout en fouettant. Verser le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena-farine tout en fouettant.
Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès que la crème est cuite, la verser dans un récipient bien propre et la placer au frais. Après le repos de la pâte, l'étaler sur votre plan de travail fariné en forme de rectangle, sur une épaisseur de 4 à 5 MM. Fouetter la crème et l'étaler avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ. Saupoudrer de pépites de chocolat et replier la pâte nature sur la garniture.

Découper des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large. Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser 1h30 recouvert de film alimentaire.

Pendant la pousse, réaliser le sirop:
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir.

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180°C.
Dorer les brioches bien gonflées de jaune d'œuf au pinceau.

Les enfourner durant 18 minutes à 180°C.
A la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir.