Choucroute de la mer
Choucroute de la mer
Pour 4 personnes Préparation : 50 min Cuisson : 2 h
• 300 g de filet de haddock
• 12 langoustines surgelées
• 400 g de filets de merlu
• 850 g de choucroute crue
• 8 pommes de terre à chair ferme
• 75 cl de vin blanc d’Alsace
• 50 g de beurre
• 25 cl de lait
• 1/2 cuill. a s. de baies de genièvre
• 1 bouquet garni
• poivre
Quelques moules du bouchot à cuire dans le vin blanc
• Laissez fondre 30 g de beurre dans une cocotte.
• Faites revenir la choucroute sans coloration.
• Mouillez à hauteur avec le vin blanc et un peu d’eau si besoin. Placez les baies de genièvre dans un nouet.
• Ajoutez-les avec le bouquet garni. Laissez cuire pendant 1 h 15 à feu doux. Pelez les pommes de terre, cuisez-les à l’eau bouillante salée 20 min.
• Placez les langoustines 4 min dans de l’eau bouillante salée.
• Versez le lait dans une casserole avec 10 cl d’eau.
• Chauffez doucement, puis aux premiers frémissements, pochez le haddock 10min hors du feu. • Faites cuire les filets de merlu dans 20 g de beurre pendant 15 min.
• Réchauffez tous les poissons et les pommes de terre coupées en quartiers dans la choucroute avant de servir. Poivrez
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