Parmentier de confit de canard à la sauge et trompettes de la mort
Parmentier de confit de canard à la sauge et trompettes de la mort
Pour le hachis :
4 cuisses de canard confites
2 gousses d’ail
1/2 botte de sauge
25 g de trompettes déshydratées
1 c. à soupe de graisse de canard
Pour la purée :
1,25 kg de pommes de terre
70 g de beurre
20 cl d’huile d’olive
1 feuille de laurier
Parmesan en poudre
Sel et poivre
Préparez la farce de canard :
Désossez et ôtez la peau du canard. Emincez grossièrement la chair du canard et réservez.
Hydratez les champignons dans de l’eau tiède 1 à 2 heures. Puis, nettoyez-les et émincez-les grossièrement. Epluchez et émincez l’ail. Lavez et hachez la sauge finement.
Dans une poêle, versez la graisse de canard et faites-y revenir l’ail et les champignons 4-5 min. Retirez du feu et ajoutez la sauge. Mélangez cette préparation à la viande de canard.
Préparez la purée :
Pelez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d’eau salée. Ajoutez une feuille de laurier et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ecrasez ou moulinez les pommes de terre.
Ajoutez-y le beurre et l’huile à chaud.
Salez légèrement et poivrez.
Montez les parmentiers :
Préchauffez le four à 180°C (th.6)
Dans un plat ou des verrines passant au four, déposez une couche de purée de pommes de terre. Versez ensuite la préparation au canard puis terminez par une couche de pommes de terre. Saupoudrez de parmesan sur le dessus. Enfournez une vingtaine de minutes puis mettez en position grill 1 à 2 minutes en surveillant la cuisson. Dressez l’assiette :
Servez avec un mesclun.
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